Co zjeść w Wiedniu? Przewodnik po klasykach kuchni wiedeńskiej

Co zjeść w Wiedniu, kiedy ma się tylko weekend albo kilka dni? Dobra wiadomość: kuchnia wiedeńska jest dla Polaka zaskakująco swojska. Jest rosół, pieczeń z kapustą, gulasz i knedle – tylko pod innymi nazwami i z kilkoma dodatkami, których u nas nie ma.

To kuchnia dawnej monarchii: czeskie knedle, węgierski gulasz i wiedeńska tradycja gotowanej wołowiny spotykają się w niej na jednym stole. Poniżej klasyki, których warto spróbować. Wszystkie znajdziecie w karcie Lindenkellera – także w wersji po polsku.

Co zjeść w Wiedniu na obiad: sznycel i Tafelspitz

Sznycel wiedeński. Oryginał jest z cielęciny: w naszej karcie to tradycyjny sznycel wiedeński z cielęciny z sałatką ziemniaczaną i borówką brusznicą (nr 131). Wersja z wieprzowiny nazywa się „po wiedeńsku”, czyli „Wiener Art” (nr 81), i jest najbliżej naszego schabowego. Całą różnicę rozkładamy na części w artykule sznycel wiedeński czy „po wiedeńsku”.

Tafelspitz. Wiedeńska sztuka mięsa: wołowina gotowana w rosole, podawana z chrzanem z jabłkiem, sosem szczypiorkowym i przypiekanymi ziemniakami (nr 113). W Wiedniu zaczyna się od rosołu, a mięso je się dopiero potem. Kto chce całość po kolei, bierze zestaw z Tafelspitz (nr 172): rosół, Tafelspitz i strudel.

Gulasz, pieczeń i rostbef po wiedeńsku

Gulasz wołowy z knedlem z pieczywa (Rindsgulasch, nr 111). Gulasz przyszedł do Wiednia z Węgier, ale Wiedeńczycy dawno uznali go za swój. Knedel z pieczywa gotowany w serwecie (Serviettenknödel) to ciasto z bułki zawinięte w ściereczkę, ugotowane i pokrojone w plastry. Kto jadł knedliki w Pradze, poczuje się jak w domu.

Rostbef po wiedeńsku z cebulą (Zwiebelrostbraten, nr 112) ze smażonymi ziemniakami, ogórkiem konserwowym i prażoną cebulą. Nie myślcie o rostbefie na zimno z polskiego stołu – tutaj to ciepłe danie obiadowe, a cebula gra w nim pierwsze skrzypce.

Pieczeń wieprzowa z knedlem z pieczywa i kapustą ze słoniną (Schweinsbraten, nr 83). Niedzielny obiad jak u nas, tylko z knedlem zamiast ziemniaków.

Zupy: rosół z naleśnikami i zupa gulaszowa

W Wiedniu obiad często zaczyna się od zupy, jak w polskim domu. Rosół wołowy podaje się tu z domowymi naleśnikami krojonymi w paski, czyli Frittaten (nr 22), albo z domowym knedlem wątróbkowym (nr 23). Do tego zupa gulaszowa (nr 24) – sycąca, dobra na zimny dzień – i starowiedeńska zupa ziemniaczana (nr 21).

Słodki Wiedeń: Kaiserschmarrn, strudel, tort Sachera

• Kaiserschmarren „Franz Joseph” (nr 277) – puszysty omlet cesarski w kawałkach z duszonymi śliwkami. W Austrii bywa nawet osobnym posiłkiem.
• Wiedeński strudel jabłkowy z bitą śmietaną albo z lodami waniliowymi (nr 271 i 272). Ciasto na strudel rozciąga się tak cienko, że prawie przez nie widać.
• Tort Sachera z bitą śmietaną (nr 273) – czekoladowy tort z konfiturą morelową, jeden z symboli Wiednia.
• Mohr im Hemd (nr 276) – ciepłe ciasto czekoladowe z bitą śmietaną.
• Lodowe knedle morelowe i śliwkowe (nr 274 i 275) – oba z bitą śmietaną, śliwkowe dodatkowo z kruszonką makową.

Jeśli nie jecie mięsa

Na lżejszy obiad jest smażony filet z sandacza z ziemniakami z pietruszką i grillowanymi warzywami (nr 221) albo filet z łososia ze szpinakiem i sosem holenderskim (nr 222). Wegetarianie mają panierowany ementaler z borówką brusznicą (nr 61) – bardzo austriacki sposób na ser – i sałatki, od zielonej po grecką sałatkę wiejską.

Mały słowniczek na wiedeński obiad

Karty w Wiedniu bywają pisane po wiedeńsku. Kilka słów, które się przydadzą:

• Erdäpfel – ziemniaki
• Schlagobers – bita śmietana
• Paradeiser – pomidory
• Kren – chrzan
• Knödel – knedel
• Gurkerl – ogórek konserwowy
• Zwetschke – śliwka węgierka
• Marille – morela
• Beisl – tradycyjna wiedeńska gospoda

Gdzie zjeść w Wiedniu te klasyki bez szukania po całym mieście? Na przykład u nas, w piwnicy ze sklepieniami przy Rotenturmstraße 12 – między katedrą św. Szczepana a Schwedenplatz. Zajrzyjcie.